Le proteine assunte con la dieta svolgono un ruolo nella regolazione del peso corporeo, in parte a causa del loro effetto sulla sazietà. E' stato rilevato che, sia con un apporto energetico del 10 percento che del 25 percento derivante dalle proteine, una colazione a base di alfa-lactoalbumina o gelatina è correlata ad una diminuzione del 20 percento dell'apporto energetico a pranzo rispetto ad una colazione a base di caseina, soia o siero di latte. Anche il tasso di appetito tende a variare in base al tipo di colazione, mostrando oscillazioni che arrivano anche al 40 percento. L'alfa-lactoalbumina e la gelatina dunque tendono a saziare molto di più rispetto ad altre proteine, con un effetto determinante sui livelli di appetito susseguenti.

Clin Nutr online 2009, pubblicato il 29/1